大人の栗の渋皮煮

１日天日干しします。（甘くなるそうです）

軽く洗って、熱湯に３０分つけおき、水にとって冷まします。

鬼皮をむきます。

渋皮を傷つけないように気をつけます。

重曹水（重曹小さじ1/2・水かぶるくらい）につけおき、途中で1回とりかえて、一晩つけおきます。

栗・重曹小さじ1/2・かぶる水を入れて火にかけます。ゆでこぼし、栗を洗います。
（これを3回繰り返します。）

アクをとりながら、弱めの中火で２０分ゆでます。

鍋を洗い、洗った栗・重曹小さじ1/2・かぶる水を入れて、火にかけます。

※ゆでこぼし２回目

アクをとりながら、弱めの中火で２０分ゆでます。

鍋を洗い、洗った栗・重曹小さじ1/2・かぶる水を入れて、火にかけます。

※ゆでこぼし３回目。

アクをとりながら、弱めの中火で２０分ゆでます。

鍋を洗い、洗った栗・かぶる水を入れて、火にかけます。

※重曹なしで、ゆでこぼし１回目

アクをとりながら、弱めの中火で１０分ゆでます。

鍋を洗い、洗った栗・かぶる水を入れて、火にかけます。

※重曹なしでゆでこぼし２回目。

アクをとりながら、弱めの中火で１０分ゆでます。

洗った栗、砂糖（半量）・水あめ・かぶるくらいの水を入れて、弱火にかけます。

沸騰したら火を弱め、残りの砂糖を加えて、１５分ほど煮ます。
仕上げにラム酒を加えて、ひと煮たちさせたらできあがりです。

火からおろし、煮汁につけたまま冷まします。

✿冷蔵庫で、一晩おいたものです。