苦瓜の箸休め

苦瓜のわたと種をスプーンでとる。
苦瓜を切るときは薄くしすぎないように（煮るし、シャキシャキ感がなくなるため5mm理想）

ゆだった苦瓜をザルに冷水につける。苦瓜の水分をキッチンペーパーで絞る（苦味がマイルドにより食べやすく）

人参は皮を剥かずに、こさぐ。
人参を、短冊切りに切る。
皮に旨味があるので、皮が均等になるように切っていく。

人参の皮は剥かないで、包丁の背でよごれと泥をこさぎとるのが、ポイント？
短冊切りは右のように。

干ししいたけを、ぬるま湯（ぬるま湯の方が早くもどる）でもどす。✴︎うまみ成分が、全て出てしまうので、浸るギリギリの水につける。

だし昆布を切りやすいように水につけて柔らかくし、はさみで3cmの千切りに。この時の汁は美味しいのでお米を炊く時に使用可。

フライパンに砂糖80.みりん50.酢50.うすくち醤油50.
を直接いれ中火4で煮立たせる。そうすると、味が均等になる。

軽く冷めてから、鰹節15g、ごま35gを全体にまぶす。菜箸でゆっくり混ぜて完成。