白だしではまぐりのお吸い物

はまぐりの砂抜きをする。

三つ葉を湯通し程度にさっと茹でる。
ザルにあげておく。
私は茎の部分を結びました。

砂抜きしたはまぐりを鍋に入れる。
料理酒も入れて強めの中火にかける。
鍋を揺すりながらアルコールを飛ばす。

アルコールを飛ばしたら火を少し弱め、蓋をする。

はまぐりが全部開いたら、水と白だしを加える。
一煮立ちしアクを取ったら完成！
三つ葉はお椀についだ後添えて下さい。