太刀魚の押し寿司

太刀魚は３枚におろし、両面に塩を振り約３０分置きます。白くなり、水分が出て、しまってきたら、水気を拭き取ります。

1を酢に30分漬けます。その後キッチンペーパーで酢を拭き取ります。

寿司飯にごまを混ぜておきます。大葉は半分に切ります。押し寿司の型を水でよく濡らし、寿司飯を入れ、大葉を乗せます。

2の太刀魚を隙間なく敷き詰めます。

蓋をして、ギュッと押し、重石（まな板など）を乗せるなどして３０分置きます。