農家の初かつお　刺身編

上身を刺身にします。背身は皮を剥いで赤身で作ります。腹身は皮をつけたまま銀皮作りにします。

春大根は桂剥きにして細く刻みます。
茎は半分に切って細かく切れ目を入れ水につけておくと丸まって綺麗な形になります。

山椒の新芽はきれいに洗って柔らかいところだけにしておきます。

3を皿に盛り付け、赤身と銀皮作りをバランスを見ながら盛り付けます。

大根の茎と山椒の新芽をあしらって完成です。参照と一緒にわさび醤油で頂きます。山椒の清涼感と初かつおの旨みがたまりません。