名古屋のB級グルメ！ 台湾まぜそば♪
クッキングSパパ @cooking_s_papa
とても美味しい台湾まぜそばです！
香味油の香りが最高です！
作り方の動画あり（URLは工程を参照）
このレシピの生い立ち
●テレビでみて美味しそうだったので作ってみました！
●ニコニコ動画はこちら
http://www.nicovideo.jp/watch/sm29764214
●YouTubeで『台湾まぜそば♪』で検索！
アプリでひらく作り方
- 1
醤油だれを作る
みりんを煮切り、残りの材料も入れる、
再沸騰したら弱火で二分煮込み、昆布ごと器に出せば完成 -
- 2
香味油を作る
鍋に全ての材料を入れ弱火にかける
香りが出たら火を止める。粗熱が取れたらざるで濾し、蓋のできる容器に入れる -
- 3
ニラは5㎜幅に、ねぎは小口切りにする。
-
- 4
台湾ミンチを作る
挽肉を熱湯でさっと茹で、ざるにあげる
冷たいフライパンに香味油とにんにく、鷹の爪を入れ弱火にかける。 -
- 5
香りが出て来たら豆板醤を加えて炒める。豆板醤の香りが出たら紹興酒を入れ、挽肉も入れる
-
- 6
醤油と砂糖も入れてよく混ぜる。
味がなじんだら、バットに出しておく -
- 7
多めのお湯で麺を茹でる。
茹でながら丼ぶりに香味油、ラー油、醤油だれを入れておく -
- 8
規定の時間茹でたら、ザルにあげて湯切りせずに菜箸で混ぜ、麺の表面に傷をつける
-
- 9
このひと手間でたれがよく絡み、また麺自体も少し甘くなります
-
- 10
丼に麺を入れてよく混ぜ、タレを絡めておく。ニラ、ねぎ等をトッピングし卵黄をあしらえば完成
-
- 11
作り方の動画はこちら（YouTube動画）
https://youtu.be/PyIRbOUT-78
-
コツ・ポイント
●ザルの中で麺をグリグリと混ぜて、麺に傷をつけるのがポイントです！
●ブログ記事はこちら
http://ameblo.jp/cooking-s-papa/entry-12205832541.html
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