豚肉とスナップエンドウと玉ネギの玉子炒め

豚肩ロース肉は2cm巾に切り、日本酒、醤油、コショウで下味。炒める直前にザルで水気を切り、片栗粉をまぶす。

スナップエンドウはスジを取って、1分間茹で、冷水に浸け、斜め半分に切る。玉ネギは繊維に沿って5mm巾にスライス。

ニンジンは皮を剥き、薄切り。生椎茸は軸を落とし、薄切り。合わせ調味料を用意する。

熱した中華鍋にサラダ油を入れ、溶き卵を入れ、半熟くらいに火を通し、取りだしておく。

同じ中華鍋に豚肉を入れ、色が変わるまで炒め、ゴマ油を足し、新玉ネギ、ニンジン、椎茸を炒める。

野菜に火が通ったら、スナップエンドウを入れ、合わせ調味料を加えて炒める。最後に卵を戻し、ざっくりと混ぜ合わせる。