ビニール袋に、殻と背ワタを取ったエビ、白ワイン、塩、コショウ、おろしニンニクを入れ、軽く揉み、冷蔵庫で３０分寝かす。

オリーブオイルを中火で熱したフライパンに１を投入し、焼き目を意識しながら、両面を押し炒める。

２が香ばしくなったら、１に残った漬け汁とうすくち醤油を加え、「ジュっ」とし、泡が出たら、スグに火を止める。

器にご飯を盛り、３のエビを添え、３の焼き汁をかけ、パセリとレモン汁、山椒をかけたら完成です。