青梗菜ときのこの中華風・豆腐の白和え

豆腐をクッキングペーパーでつつみ重しをして水分をとる。

野菜を切る。にんじん、椎茸は千切り、青梗菜は食べやすい大きさに切り葉の部分とわけておく。

梅干しは種を取り、包丁で叩いておく。

ごま油をフライパンに敷き、青梗菜の茎の部分とにんじんを少し炒めてから、椎茸、えのき、青梗菜の葉を炒め、塩コショウする。

叩いた梅干し、絞ってよく水を切った豆腐を崩しながらボールに入れる。

粗熱をとった４を５に入れ、ポン酢を入れてよく混ぜる。
お好みで千切りにした青しそを入れる。