ヴィシソワーズ 冷製じゃがいものスープ
前田量子 @cook_40094205
夏に食べたい冷たいスープです。じゃがいもに含まれるビタミンCは加熱しても壊れません。材料がシンプルなのも嬉しいですよね！
このレシピの生い立ち
暑くなってきたので作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
厚手の鍋にバターをとかし、スライスたまねぎと、いちょう切りにしたじゃがいに塩ひとつまみし、じっくり中火で炒める。
- 2
甘みが十分に引き出されたら水を材料がかぶるくらいまで入れて中～強火にし、沸騰し、灰汁を取り除いたらブーケガルニを入れる。
- 3
今回のブーケガルニはセロリ、長ネギ、ロリエ、パセリの茎を使いました。
-
- 4
コンソメを入れ、時々かき混ぜながら材料が柔らかくなり、ひたひたよりも少なくなるまで水分を煮詰める。塩胡椒で味を調える
- 5
滑らかになるまでミキサーにかける。
できればシノワなどで濾す。
-
- 6
十分に冷ましたら牛乳でお好みの味に伸ばす。
少しの量で味がどんどん変わってしまいます。まずは150㏄で様子を見てください - 7
パセリのみじん切りと生クリームをのせて出来上がり。
- 8
冷たい状態では塩は溶けないので、最後の塩分調整はお塩を少量のお湯で溶いたものでしてくださいね。
コツ・ポイント
スープのコツは、とにかく最初の炒め
特に今回のヴィシソワーズはシンプルで白く仕上げるものなので、中火で根気強く炒めることが大切です。
ブーケガルニや濾す作業は省略してもOK
今日はお客様、とか、もっとおいしく作りたい！時に試してくださいね。
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