茄子の挽肉挟み揚げ

まぁーすけ's cooksnap of when they made 茄子の挽肉挟み揚げ.
ミキヤ
ミキヤ @cook_40038742

【揚げ物シリーズ】
茄子、挽肉、タレが三位一体となった揚げ物。
隠し味の山椒が玄人っぽい一品。
このレシピの生い立ち
「プレジデント社/dancyu別冊　旨くて、うまくて、野菜料理」を参考にしています。

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材料

4人分
  1. 茄子 2本
  2. 豚挽肉 150g
  3. 片栗粉 適量
  4. [下味] ネギ（みじん切り） 小さじ1
  5. [下味] しょうが（すりおろし） 小さじ1/2
  6. [下味] 卵 1/4個
  7. [下味] 塩 少々
  8. [下味] こしょう 少々
  9. [下味] 酒 小さじ1
  10. [衣] 片栗粉 大さじ1
  11. [衣] 卵 3/4個
  12. [衣] ごま油 大さじ1
  13. [衣] 粉山椒 小さじ1
  14. [衣] 水 大さじ2
  15. [タレ] 酢 大さじ1
  16. [タレ] しょうゆ 大さじ1
  17. [タレ] ごま油 大さじ1
  18. [タレ] ラー油 小さじ1
  19. [タレ] 水 大さじ1
  20. 揚げ油 適量

作り方

  1. 1

    茄子はヘタを落とし、肉を挟む深い切り込みを入れながら5～10mm幅（←好みでかまわない）で斜め切りする。

  2. 2

    豚挽肉に[下味]を加え、粘りが出てくるまでよく混ぜ合わす。

  3. 3

    1.に片栗粉を薄くまぶす。切り込んだ部分もしっかりまぶす（挽肉が茄子から離れないようにするため）。

  4. 4

    3.の切り込み部分に2.を挟み、茄子の外に挽肉がはみ出ないように、形を整える（バターナイフを使うと良い）。

  5. 5

    衣を作る。[衣]の溶き卵に片栗粉を入れてよく混ぜ、ごま油、水大さじ2を加えてよく混ぜ合わせ、さらに粉山椒を加え混ぜる。

  6. 6

    4.に5.の衣をつけ、中温に熱した油でからりと揚げて、油をきる。

  7. 7

    [タレ]を合わせ、6.を盛った上にかけて完成。

コツ・ポイント

・揚げるまでの下ごしらえが面倒だけど、この苦労は裏切らないので、しっかりやって下さい。
・低温で揚げると、衣がベチャっとするので注意して下さい。

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レシピ作者

ミキヤ
ミキヤ @cook_40038742
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料理大好き男子です。たいした物は作れませんが、よろしくお願いします。
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