孟宗竹の炒め煮みそ味
akicook387 @cook_40139160
田舎のおばあちゃんの味を思いだして作りました。
このレシピの生い立ち
この、みそ味の炒め煮はおばあちゃんちの味がします。
塩漬けで保存してある山菜はもちろん、時期には山から採ってきてあく抜きしたたっぷりの筍と、干ししいたけや、身欠きにしんを入れて作ってくれたおばあちゃんの味っぽく作ってみました♪
アプリでひらく作り方
- 1
孟宗竹の塩漬けは、一晩水に漬けて塩抜きをしておく。時々水をかえる。
- 2
しっかりと塩けが抜けたら、半分にさいて、５㎝くらいの食べやすい長さに切る。サッと水洗い。
-
- 3
こんにゃくも食べやすい大きさに切る。下ゆでをしておく。
-
- 4
ちくわは、ななめ薄切り。
-
- 5
鍋に油をひき、２を炒めて、３・４も入れ、なじむ程度に炒める。
-
- 6
水をひたひたに入れ、酒、しょうゆ、みそを入れて、ぐつぐつ中火で煮る。
途中、味を見てだしじょうゆを加える。 -
- 7
煮汁がほとんどなくなるまで、へらなどで返しながら煮る。
-
コツ・ポイント
みそは、米麹みそを使いました。
ちくわから出るだしで足りない分、だしじょうゆで足してください。もし甘味を控えたければ、ほんだしも良いと思います。
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