人参を細ぎりにして、鍋に熱湯を沸かし茹でる。人参が柔らかくなってきたら、もやしを加えて軽く茹でる。

ザルにあげ、冷水で冷やす。しっかり絞って水気をとる。

ボウルに入れ、甘麹と塩麹と白だしを加えて和える。すりごま、ごま油をかけて軽く和えて、出来上がり。