牛すじ肉の赤ワイン煮
nyaop @cook_40050818
希少価値の千本筋をスープストックやフォンドヴォーがなくても、肉の煮汁とワインだけで、驚くほど本格的な味に！
このレシピの生い立ち
仙台牛の希少部位の千本筋を入手したので、赤ワイン煮にしてみたくなり。
牛すじ肉の赤ワイン煮
希少価値の千本筋をスープストックやフォンドヴォーがなくても、肉の煮汁とワインだけで、驚くほど本格的な味に！
このレシピの生い立ち
仙台牛の希少部位の千本筋を入手したので、赤ワイン煮にしてみたくなり。
作り方
- 1
■を赤ワイン煮一晩漬け込みます。
-
- 2
筋肉に塩胡椒して小麦粉を叩き、サラダ油で両面焼きます。
-
- 3
バターで野菜を炒め、
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- 4
肉、赤ワイン、トマトペースト、ハチミツで2時間煮込み、塩胡椒、ハチミツで整えて出来上がり♪
-
- 5
付け合せは、煮込んだペコロス、マッシュポテト、キャロットグラッセ、ブロッコリー。
-
コツ・ポイント
肉と野菜、ハーブをワインでマリネすることで、味の染み込みがよく、風味がよくなります。
小麦粉を振ってソテーし、粉と肉の焦げ目が旨味なるので、焼き色をつけます。
2時間煮込んだ後に、仕上げにハチミツを入れてソースにテリとコクを出します。
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