茄子とチキンの中華風

胸肉は一口大に削ぎ切りにして、ポリ袋に入れ酒・醤油少々を入れ下味をつける。袋の上から揉んでおく。

茄子は一口大に切り
水に放してから良く水気をふいておく。

茄子を揚げる。高めの温度で手早くカラッと揚げます。水気が残っていると跳ねるので気をつけて。

胸肉のポリ袋に片栗粉少々振りいれてまぶしたら、これもサッと揚げます。
薄めに切っておけばすぐに火が通ります。

インゲンはサッと塩ゆでにして、食べよい長さに切っておく。

炒め鍋にゴマ油を入れ生姜・大蒜・ネギのみじん切りを香り良く炒める。

香りが出たら、水溶き片栗粉以外のタレの材料を入れて温める。よく混ぜて味を整える。

ここに、揚げた茄子と鶏肉、インゲンを入れてサッと混ぜ水溶き片栗粉を入れて好みの硬さにとろみをつける。

とろみがついたら、粉っぽさがなくなるように火を通して出来上がり。仕上げに好みでゴマ油やお酢少々をかけても。