大根とえびの旨味が効いた炊き込みご飯

Name: 大根とえびの旨味が効いた炊き込みご飯
Cuisine: 日本語
Ingredients: 米 ２合; 山城屋 国内産小えび 15ｇ; 山城屋 宮崎県産千切大根 15ｇ; 大根の戻し汁 2カップ; 醤油 大さじ1; 酒 大さじ1; 塩 小さじ1/2; 山城屋 京いりごま（金ゴマ100％） 適量

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今日の献立・山城屋 @yamashiroya_kitchen

京山城屋の女将考案レシピ。カルシウムが豊富な大根とえびの炊込みご飯です。大根の戻し汁と小えびの素材の味が活きて美味です。
このレシピの生い立ち
（大根とエビの組み合わせ）
大根には様々な消化酵素があり、肉・魚のタンパク質を分解する力に優れ消化吸収をよくしてくれます。
エビに含まれる栄養素にはコレストロールを除去する効果があり、その働きを高める食材としてレモン、大根がよいそうです。

材料

米２合
山城屋国内産小えび 15ｇ
山城屋宮崎県産千切大根 15ｇ
大根の戻し汁 2カップ
醤油大さじ1
酒大さじ1
塩小さじ1/2
山城屋京いりごま（金ゴマ100％）適量

作り方

1
千切大根をカップ2の水で一晩水戻しし、食べやすい大きさに切る。
2
米は炊く30分以上前に洗い、ザルにあげておく。
3
炊飯器に、ごま以外の材料を入れてさっと混ぜ、スイッチを入れる。
4
炊き上がったらつぎわけ、ごまをふりかけ出来上がり。
5
宮崎県産の千切大根を霧島連山から吹きおろす寒風にさらし、天日乾燥しました。
6
国産のえびを素干しにしています。うまみがそのまま生きています。
7
大粒の金ごまを丁寧に焙煎しました。すり鉢ですれば、パチパチと音をたて金ごま特有の香りが広がります。

コツ・ポイント

干し大根は宮崎県産千切大根を使用。（※京都産聖護院大根でも可）出汁をよく吸い込み、この大根ならではの食感がこのレシピに欠かせません。また、この大根の旨味・栄養がにじみ出た戻し汁を出汁として使うこともポイントです。

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レシピ作者

今日の献立・山城屋 @yamashiroya_kitchen

2016/10/18 13:22に公開

創業明治37年　京の乾物屋「山城屋」が、乾物を使った常備菜・作り置き、今夜の献立、離乳食、健康、美容、成長にかかわる一品、朝食、昼食、おやつ、デザ−ト、スイ−ツなど身近に感じる簡単なお料理をご紹介致します♪　山城屋ホームページでは、京七味作りやMy七味作り体験&乾物料理体験、料理や産地のご紹介ブログ、乾物ショッピングなどの情報が閲覧できます。