筍はあまり大きすぎないもの、皮から緑色の部分が出ていないものを選ぶ

筍の皮を剥く(少し茶色い部分が残るくらいまで)

穂先5cmくらいを斜めに切り落とす

縦に真っ直ぐ、下まで切れ目を入れる

大きめの鍋に、筍、糠、水を入れる。水は筍がしっかり浸かるくらい入れる。

沸騰したら約1時間程茹でる。

竹串が太い部分にスッと刺さるくらいまで茹だったら、そのまま鍋ごと冷えるまで置いておく。

冷え切ったら、糠を洗い落として出来上がり！