鳥レバーは一口大に切り、牛乳に10分ほど浸して臭みを抜きます。

その間に野菜を切ります。

☆しょうがは大きめに皮ごとスライスします。

人参は細めに。本来さやえんどうなのですがブロッコリーが余ってたので。ブロッコリーは一口大に。ブロッコリー切りすぎた…

セロリはスライスに。

ゆで卵は目の荒いザルでこして、ミモザサラダの上にかかってる様な細かい卵に。

パクチーも、水で洗って水気をきったら細かく切って。

これで下準備OKです。

レバーを水で洗って、中ぐらいの鍋を用意。使ってるのは17cmの鍋です。

☆酒☆水250cc☆スライス唐辛子と共に、レバーを入れ、沸騰させてアクを取ってから15分煮ます。

その間に、別の鍋に水を沸騰させ、ビーフンを投入し、約2分。かための内に取り出します。

ザク・ザクと適当に切っておくと食べやすくなります。

一方、レバーの方の鍋が15分経ちましたら、しょうがを取り除き、人参・ブロッコリー・セロリを投入。

後から火を通しますので、一分煮るだけ。写真のように少ししなっとしたらOKです。

煮出したスープを半分だけ取ります。レバーと野菜の味が出てます。

煮汁を半分取り出した鍋にビーフンを入れます。

醤油を入れます。

あれば、フィリピンで使われている醤油が良いのですが、なければ日本の醤油でOKです。

☆ここがコツ☆
ナンプラーを使いすぎると生臭くなるので本当に少量で。これでも香りがつきます。

中火で汁がなくなるまで混ぜていきます。
ビーフンがまだ硬かったら取り分けた煮汁を足しながら、煮汁を吸わせましょう。

たまごと、パクチーをたっぷり上にふりかけて、完成です。
食べる時は混ぜて食べます。