激旨！簡単！マグロの冷燻

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うみねこキッチン
うみねこキッチン @cook_40085373

マグロの赤身を燻製シートでソフトな冷薫に仕上げます。意外な美味しさに驚きますよ！
このレシピの生い立ち
スモークサーモンを良くこのやり方で作りますが、
初めてマグロに挑戦してみました。
結果、大成功です。薄く切ってお酒のおつまみに最高ですよ！

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材料

  1. マグロ赤身柵 お好みの量
  2. 塩（岩塩系） 全体量の１.5～2.0％
  3. ピチットシート（脱水シート）
  4. 燻製シート

作り方

  1. 1

    マグロに塩を振ります。１００ｇであれば１.5ｇ～2.0ｇ換算です。塩抜きをしませんのでこの量でOKです。

  2. 2

    ピチットシートに包み更にラップを巻いて冷蔵庫で一晩置きます。

  3. 3

    翌日ピチットシートをから外し、燻製シートに包み変えます。ラップを巻いて冷蔵庫で更に一晩寝かせて完成です。

  4. 4

    ←燻製シートは匂いが強烈ですので、ビニール手袋をお勧めします。

コツ・ポイント

ピチットシートの良い所は乾燥と塩漬を一度に出来る事です。また、脱水だけではなく、余計な匂いも吸引してくれますので、仕上がりが上品になりますよ。

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レシピ作者

うみねこキッチン
うみねこキッチン @cook_40085373
に公開
男の簡単料理を日々試行錯誤中です。意外な発想と意外な食材の組み合わせを楽しんでます。たまには、じっくりと手の込んだ本物志向に走るときもありますが、それもまた良い刺激になって楽しいです。人様から「美味しい！」と言う魔法の一言を頂くために日夜頑張っております。ブログもやってま～す。（うみねこ部屋　http://deigorian555.blog.fc2.com/）
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