鶏ももの両面に塩・コショウを振っておく。

①を強火にかけたフライパンで油をひかずに皮目から焼き付ける。こんがり焼けたら裏面も焼き付ける。外側だけ焼ければいいです。

②のフライパンに◎の材料を加え、強火のままフタをして蒸し焼きにする。ある程度水分が蒸発してお肉に火が通るまで加熱する。

煮詰まり始めると、水分がなくなってみりんの糖分でトロミがでて泡立つようになってきます。

④の状態で粒マスタードを加え、弱火にして少しだけ加熱を続ける。マスタードの辛みがとんだら火を止める。

最後まで煮詰めて、テリヤキのようにやや醤油っぽい色、こってりとした状態になるまで煮詰めます。焦げないように気をつけて！

⑧の分量でお弁当3人分できます。
冷めても柔らか、しっかり味で美味しいですよ♪(⑧～⑩10.7.21追記)