鶏胸肉1枚の皮を取り除き、3枚に切り分ける。
フライパンにオリーブオイル適量を落として皮を焼く「酒の肴として」。

真ん中を切断しない程度に切り込み左右に開き、開いた部分も同様に切り込みを入れる。塩胡椒をして、それぞれ大葉を載せる。

チーズを載せて折り曲げる。
若しくは丸める。

小麦粉をまぶして、鶏皮の油で両面に焦げ目をつける程度に焼き、その後中火にして蓋をし、蒸し焼きにする。

焼き上がれば、パセリとブラクックペパーを振りかけて頂きます。