楽するためにツボ抜きイカを使います笑
丸ごとイカが安売りのときは自分で捌きます。胴体に指を入れゆっくりと引き抜く。

軟骨もゆっくり引き抜く。軟骨が付いていた根元も固いのでその部分を切り落とす。中を綺麗に水洗いする。

げそ部分は目を切り離し、目の当たりを押して固いものを出す。好きな大きさにげそを切り、塩をふりかけ、まな板にゴシゴシします

水洗いし、再度少量の塩をふりかける。
イカ丸ごと使う場合はげそごと使います。胴体のイカを一口大に切り、水洗いします。

フライパンに◎を入れ煮立ったらイカを入れイカが白くなるまで煮る。一度お皿に出し今度は◎がトロミが出るまで煮詰める。

トロミが出たらイカを戻して1分ほど絡めたら完成