黒豆煮～しわ有り☆かため☆カンタン
祖母直伝、歯ごたえ有りの黒豆煮。夏はバニラアイスと。季節を問わず食べてます。おせちには必須です。※冷凍保存出来ます。
このレシピの生い立ち
祖母が「しわが寄るまでマメに働けるように」と煮ていました。小粒な黒豆をかっちり煮るのが好みです。夏も冷たい豆を冷たい麦茶といただくとホッとします。お砂糖は、180グラムでも十分甘いです。日持ちさせるためにはもっと増やして→伝統的には同量。
黒豆煮～しわ有り☆かため☆カンタン
祖母直伝、歯ごたえ有りの黒豆煮。夏はバニラアイスと。季節を問わず食べてます。おせちには必須です。※冷凍保存出来ます。
このレシピの生い立ち
祖母が「しわが寄るまでマメに働けるように」と煮ていました。小粒な黒豆をかっちり煮るのが好みです。夏も冷たい豆を冷たい麦茶といただくとホッとします。お砂糖は、180グラムでも十分甘いです。日持ちさせるためにはもっと増やして→伝統的には同量。
作り方
- 1
黒豆は、皮をこすらないよう優しく洗い、水に5時間程度浸水（熱湯なら2時間でOK）1日以上漬けると逆に煮えにくくなります。
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- 2
☆を鍋に加え、中火で沸騰させます。沸騰したら、火を弱め（蛍火）で煮て行きます※写真は鉄卵です。
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- 3
渋みの原因になるので、アクは丁寧に引きます。初めて煮る場合、アクの多さと色（グレイ！）にびっくりするかもしれません。
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- 4
灰汁（アク）は、２度ほど取ったら大丈夫です。アクひき用のお玉があると便利です。→煮汁も減りません。
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- 5
灰汁が出るのは、15分ほど。それ以降は大丈夫です。
- 6
クッキングシートを鍋の大きさに切り、真ん中を開けて落とし蓋にし、1.5～２時間、豆が柔らかくなるまで煮ます。
-
- 7
ここで、お砂糖を２～3回に分けて入れます。1度に入れるとムラが出来るそうです。
- 8
途中で豆が煮汁から顔を出してもOK。そのままお鍋で冷まします。冷めたら豆が締まり、しわが寄るのです。
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- 9
出来上がり。
★☆小分けにして冷凍保存可。食べたいときは一晩冷蔵庫で戻します☆★ -
- 10
砂糖をぐっと減らした「おやつ黒豆」はこちら
レシピID : 19095576
黒豆の栄養をダイレクトに頂く事ができます。 -
- 11
黒豆と一緒にお餅をチン。ほうじ茶と一緒に。もっと艶が欲しければ、水飴を加えるとよいです。その分砂糖を減らします。
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- 12
煮汁を入れて、パンを焼く。
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- 13
バニラアイス、スイートポテトと。
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- 14
2016年12月30日～クックパッドニュースで紹介されました。珈琲にも合います。
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- 15
パウンドケーキに。レシピID : 20986524
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コツ・ポイント
豆が煮汁より顔を出すように。煮汁は、HBでパンを焼くときに使ったり。※しわが寄らないようにふっくら煮るにはこの煮方の逆を→①差し水をして、豆が煮汁から顔を出さないようにする。②調味は、黒豆が柔らかくなってから加える。で達成できます。
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