鶏そぼろのあんかけでふろふき大根
だて猫かんた @cook_40126147
お店じゃなくて自宅なんだから、餡をおかわりしてもいいでしょ？追加を別皿で添えても緩くならない餡かけに仕上げます。
このレシピの生い立ち
水溶き片栗粉は白濁が透き通るまで加熱といいますが、緩くならないようにするには、グツグツするまで加熱する。あの「中華の鉄人」が言っていたので信奉してます。火を止めて水溶き片栗粉を入れた時ヤバそうだったら鍋に水を足して再加熱すればいいんです（笑
アプリでひらく作り方
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大根を2ｃｍ位に切り、皮をむき、面取りし、十字に隠し包丁を入れ、塩を入れ落とし蓋をして煮ます。米の研ぎ汁で煮れば尚よし。
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- 2
別鍋に酒を入れ、加熱しながら酒の部分に挽肉を載せ、火を通す。油は不要。めんつゆ、だしの素、生姜も投下。（写真は2人分）
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- 3
火を止め、片栗粉を水40ｃｃくらいで溶き、投入し混ぜる。落ち着いたら点火しグツグツとなるまで煮る。グツグツまでだよ。
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- 4
大根を器に盛り、餡をかける。余った餡は、別皿に盛り、添える。
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コツ・ポイント
個人的好みですが、ふろふき大根は鶏ムネ挽肉で、夏は醤油の味付けが合います。餡は緩くならないしっかり系、餡のおかわりができるように別皿に添えます。そうなんです。食いしん坊なんです。（笑）餡が余ったら白飯にかけて。冬は味噌味のそぼろ餡かけで。
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