生つあの、灰汁ぬきをします。つあに、Aの塩をふりかけます。

塩のつぶつぶ感が、完全に消えるまでまな板に、ぐりぐりと、つあを回転させながら揉みます。

フライパンに水を半分あたれ、つあを揉んでいる間に沸騰させておきます。

塩揉みしたつあを、そのまま熱湯に入れて5分強火で煮ます。

５分煮ると、お湯に灰汁が出てきて茶色っぽくなります。

つあを取り出し、冷水につけて冷まします。その間に豚バラを3cmぐらいに切っておきます。

水煮した筍も、3cmぐらいに切っておきます。

つあの皮をむきます。包丁の裏を使って、繊維にそってつあを回転させながら、優しくこすっていくと、するするむけます♪

皮をむいたつあも、3cmに切ります。

卵を割って、箸でといておきます。

ごま油をフライパンに入れ、中火で熱したら、豚バラ肉を炒めます。

豚バラ肉に火が完全に通ったら、つあ、筍を投入します。

全体に油が回ったら、出汁、醤油、砂糖を投入、汁気がなくなるまで煮詰めます。

煮詰まると、油がパチパチいい出します。そうなったら、溶き卵を投入、菜箸でかきまぜます。

卵が、完全にそぼろ状に固まったら、出来上がりです＼(^-^)／