はんぺんは袋の上からでもビニール袋に移してからでもいいので、潰しておく。

豆腐はしっかりと水切りをしておく。
クッキングパーパーに包んでラップをして上に少し重たいものをのせて冷蔵庫に入れてます。

白ネギはみじん切りにして、エビは背わたを取って叩いておく。

ボウルに鶏挽き肉と☆を入れて粘りが出るまでよく混ぜる。

白ネギとエビ、はんぺんと水切りした豆腐を潰しながら入れる。

よく混ぜる。

シュウマイの皮は、半分に切ってから２～３ミリの細さに切っておく。

タネをお好きな大きさに丸めて、皮の上をころころと転がす。
しっかりと皮を付けて下さい。
(ピンポン玉位に丸めました)

蒸籠に白菜を敷き、シュウマイを並べる。
シュウマイに霧吹きしておく。

深くて大きな鍋に高さのある器を置き、ケーキクーラーを置いて水を入れて沸騰させておく。

沸騰してから蒸籠を入れて鍋の蓋をして強火で６分蒸す。
(普通の蒸し器がある方は、そちらを使用して下さい)

電子レンジでする場合は、器に白菜を敷くか油をうっすらと塗って豆腐シュウマイをおく。

ふんわりラップで、６００ワットの６分位チンをする。
竹串を刺して濁った汁が出て来なければ出来上がり。