うちの炒り鶏（筑前煮）

干し椎茸は水またはぬるま湯で戻し軽く絞り、石づきを取ります。戻し汁は、

出汁が出ているのでこれに水を足し600～800㏄の煮汁とします。（材料がひたひたに被るかそれより少々少ない水位で）

鶏肉は一口大に切り塩麹で揉み込み20分程馴染ませ表面についている麹をさっと洗い流しザルに上げペーパー等で水気を切ります。

里芋は上下を切り落とし皮を縦に６か８面に筋をつけて剥き大きいものなら横半分に切り分けます。人参は煮上がりを同じにする為、

風味が良いので手間でなければ湯通ししてザルに上げます。

こんにゃくは７，８ｍｍ～１cm厚さに切り中心に切り目を入れ一方の端をくぐらせ手綱にし、６同様に下茹でします。

れんこんは写真では花切りにしましたが、普段は１cmの輪切りまたは節の太いものなら半月切りにし酢水に晒します。

花切りの施し方は、レシピ「酢れんこん、花れんこん」ID18263873参照してください。

使ったフライパンは、径26cm深さ8.5cmのウォックパンです。8分目で約２ﾘｯﾄﾙの容量です。

深めのフライパンを中火にかけごま油を加え３の鶏肉を表面の色が変わるまで（火の通り5割ほど）炒め、

一旦取り出します。

11のフライパンに下ごしらえした野菜全て（絹さや以外）加え炒めます。全体に油が回ったら、

２の出汁を加え強火にし煮立ってきたらアクを取り、12の鶏肉を加え中火にし更にアクを取りながら煮て＊印の調味料を加えます。

アルミホイルを丸め伸ばし（皺の部分にアクが付く）落し蓋とし更に少しずらして蓋をし煮ていきます。

煮汁が2/3程になったら蓋だけ外し汁が少なくなるまで煮含めます。途中2度程、鍋返しをして具の上下を入れ替えて煮上げます。

飾りの人参はお好みで太い所を1.5cm厚さの輪切りにし面の中心から５等分花弁の間に手前は深く切り込みを入れ、三角に