*まこかれいの煮つけ*

かれい＝鱗と水けを取り、皮目に浅く十字に切れ目を入れる。酒をふり10分置く。
しょうが＝針しょうがに。

ごぼう＝包丁の背で表面の皮をこそげ、水にさらす→5㎝長さに切る。太い場合は半分に。

鍋に調味料とごぼうを入れ、ひと煮立ちさせる。

かれいの皮目を上に
して鍋に入れ、沸騰させる。
アクを取り、スプーンで煮汁を回しかけ、落し蓋をし中火で10分煮る。

落し蓋をはずし、中火で煮汁をかけながら5分煮る。
火を止め、蓋をして暫く味をなじませる。

器にかれいとごぼう
を盛り付け、かれいの上に針しょうがと木の芽を乗せ出来上がり。