ちょっと辛～い　手作り白菜キムチ

白菜は、縦に1/4に切り、内側を上にして２日間ほど外で干す。 （表面が乾燥し、大きさが２まわりほど小さくなるくらいまで）

白菜を食べやすい大きさに切る。
軽く洗い、水気を切り、塩を全体にまぶす。
２Kgの重しをし、一晩下漬けをする。

大根は、太めの千切りにする。
砂糖を全体にまぶし、１時間程おく。

ダシ汁は、水から昆布を入れ沸騰させ、昆布だしをとる。
（昆布は取り出す。）
蜂蜜を加え、溶き片栗でトロミをつける。

トロミをつけたダシ汁が熱いうちに、挽き唐辛子を２回に分け加え、よくかきまぜる。
そのまま冷ます。

にらは、６等分くらいに切る。
（食べやすい長さでＯＫ！）

にんにく、生姜、りんごは、すりおろす。
ダシをとった昆布を千切りにする。

冷めた唐辛子液に、にんにく・生姜・りんご・昆布を入れ、混ぜ合わせる。
オキアミ・イカの塩辛も加え混ぜ合わせる。

下漬けをした白菜は、２回ほど軽く洗う。水気を絞る。

大きめの入れ物（おけ等）に、白菜・大根・にらを入れ混ぜ合わせる。
唐辛子液を３～５回に分けて加え、よく混ぜ合わせる。

容器に移し、重しをし、冷蔵庫で２日ほど漬けたら食べごろです！