お味噌の保存は、平らなタッパーに三種類
百笑通信 @cook_40085510
お味噌は、生味噌を食べるのがお勧めです。
そして、いろんな種類の味噌を混ぜると、料理の味も複雑になり、身体にもおいしい。
このレシピの生い立ち
最初は、味噌の種類ごとにタッパーを分けていたのですが、あるとき、全部同じタッパーにちょっとづつ分けて入れたらあまりに便利なので、レシピっぽくないですけど、掲載してみました。
お味噌の保存は、平らなタッパーに三種類
お味噌は、生味噌を食べるのがお勧めです。
そして、いろんな種類の味噌を混ぜると、料理の味も複雑になり、身体にもおいしい。
このレシピの生い立ち
最初は、味噌の種類ごとにタッパーを分けていたのですが、あるとき、全部同じタッパーにちょっとづつ分けて入れたらあまりに便利なので、レシピっぽくないですけど、掲載してみました。
作り方
- 1
左の面積が一番大きいものが一年仕込みの「確然」
味噌汁、酢味噌、もろきゅうなどに。 - 2
右下の青っぽい白は、この冬仕込んだ「仕込み味噌前」白味噌風に使います。生食専用です。酢＋油でドレッシングや、白和えなど。
- 3
右上の黒い味噌「濃熟2004年仕込み」10年もの。
味噌汁、サバの味噌煮、麻婆豆腐などに隠し味で入れるとコクが増します。 - 4
タッパーに入りきらなかった味噌は、空気を抜いて、丸めて冷蔵庫に保存します。
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- 5
身体にやさしい長期熟成味噌:
アフコ・秋山農場http://www.afco.jp/total/miso.htm -
コツ・ポイント
味噌は、なるべくギュッと押すように空気を抜いて保存すると、参加を防ぎ美味しさを保ちます。
数種類の味噌を同じタッパで保存することで、自然と味噌を混ぜて使うことになり、調理時間が短縮できつつ、お料理が複雑な味に仕上がります。
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