えびの殻をむき、背わたをとります。
食べやすいように、尻尾までとっておきます。塩少々をふってもんで、洗って水切りします。

よく溶きほぐした卵白の中に塩少々を入れ、えびにもみこみ、片栗粉小さじ1/2をまぶします。片栗粉をまぶすことでプリプリに！

えびがかぶる程度の油にえびを入れ、色が変わったら取り出します。見た目は素揚げと変わらないかもしれません(笑)

中華鍋に油大さじ1を温め、にんにく、しょうが、ねぎを入れて炒めます。香りが出たら、豆板醤を入れて炒めます。