中華風ラタトゥイユを冷製パスタに載せた
冷やしてそのまま食べても、冷し中華、冷し饂飩、冷し蕎麦、冷製パスタ、どんな麺に載せても美味なる中華ラタトゥイユ
このレシピの生い立ち
茄子と胡瓜の南蛮漬けを冷製蕎麦に載せて食べたら、日本蕎麦としては邪道なのに妙に美味しくて、ここまで進化。そのまま食べても、冷たい麺類に載せても、揚げ野菜なのにアッサリと食べやすく、夏の暑い時期の食欲不振もクリア。接客に前日仕込みで楽々！
中華風ラタトゥイユを冷製パスタに載せた
冷やしてそのまま食べても、冷し中華、冷し饂飩、冷し蕎麦、冷製パスタ、どんな麺に載せても美味なる中華ラタトゥイユ
このレシピの生い立ち
茄子と胡瓜の南蛮漬けを冷製蕎麦に載せて食べたら、日本蕎麦としては邪道なのに妙に美味しくて、ここまで進化。そのまま食べても、冷たい麺類に載せても、揚げ野菜なのにアッサリと食べやすく、夏の暑い時期の食欲不振もクリア。接客に前日仕込みで楽々！
作り方
- 1
☆印をすべて併せる。味見をして、好みで酢、黒砂糖、辣椒醤(ラージャオジャン)の増減で酸味甘み辛味を調整してください
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- 2
胡瓜は縦に半切り、種をスプーンで削ぎ取って一口大に切り揃える。他の野菜類もすべて一口大に、椎茸は石突きを切り縦に半切りに
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- 3
それぞれ野菜を揚げる。胡瓜15秒、セロリと半切り椎茸60秒、茄子は２度揚げ、２度目は高温でカラッと焦げ色が少しつくまで
-
- 4
揚げた順にタレに漬け込んでいく。茄子はカタチを崩さないように優しく扱い、何度か天地をかえして冷蔵庫でしっかりと冷す。
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- 5
茹でた麺(中華、パスタ、蕎麦、饂飩)を洗い水気を完全に切って皿に盛りつけ、漬け込み汁をかけ、マリネした野菜を載せる
-
- 6
仕上げに白髪葱、糸唐辛子を飾りつけて完成。好みの食べ方でどうぞ。ソーメンのお供にもバッチリ。
コツ・ポイント
辣椒醤と豆板醤の選択はお好みで、両方半々でもＯＫです。【ラージャオジャン】で検索を。豆板醤は四川の熟成タイプが良い。一晩冷蔵庫で漬け込みマリネする。沢山作って、そのまま、冷やし中華、ソーメンと、冷蔵庫保存3~4日でいろんな食べ方でどうぞ。
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