しょうゆ、みりん、日本酒、水を鍋にかけ、弱火で沸騰させアルコール分を飛ばす。かなり塩辛いぐらいに調節します。

スライスしたしょうがと豚バラを鍋に加える。豚バラは長いままでOK。落し蓋をして弱火で10分ほど煮込む。

火を止めて荒熱をとったら完成。ここにゆで卵を入れて2時間ぐらいおけば煮玉子もできます。

ラーメンを作る際には煮豚のタレを必ず入れましょう。風味とコクが格段に増します。酒のつまみにそのまま食べてもおいしいです。