とろじゅわ♡揚げ茄子のさっぱりおろし冷麺

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renanatsu
renanatsu @cook_40111007

とろっと茄子に、ふるる冷麺スープベースの甘酸っぱいダシがじゅわ〜♡
さっぱりだけど食欲そそる、揚げ茄子おろし冷麺です。
このレシピの生い立ち
ふるる冷麺のモニターに当選したのでアレンジレシピを考えてみました。酸味と甘みが美味しい水冷麺のスープを活かして、揚げ茄子を漬け込んだら南蛮風になって暑い夏にもぴったりかなと思い作りました。

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材料

  1. ふるる冷麺 水冷麺 1袋
  2. ナス 1本
  3. ◯みりん 小さじ1
  4. ◯白だし 小さじ1/2
  5. ◯水 大さじ3
  6. 大根おろし 大根100g分
  7. 万能ねぎ(小口切り) 適量
  8. おろし生姜(お好みで) 適量
  9. 揚げ油 適量

作り方

  1. 1

    ＊今回、こちらの「ふるる冷麺 水冷麺」を使用しました。

  2. 2

    ナスは、ヘタを取り、皮むき器で縦に3〜4本皮を剥き、食べやすい大きさに切る。

  3. 3

    小鍋に油を高さ1cmほど入れて熱し、両面揚げ焼きする。
    揚げ焼きしたら、ナスを一度取り出し、鍋の油を拭き取る。

  4. 4

    鍋に◯の材料とふるる冷麺添付のスープ小さじ1を入れて、ナスを戻し、一煮立ちさせる。

  5. 5

    小さめのボールに移し、粗熱が取れたら、冷蔵庫でよく冷やす。

  6. 6

    麺を弱火で3分ゆでる。

  7. 7

    茹でたらざるに取り、冷水で洗い、水気を切って皿に盛る。

  8. 8

    添付スープの残りと冷水200cc(容器の下線)を混ぜ合わせ皿に注ぐ。
    ナス、大根おろし、生姜、葱を乗せたら、できあがり♪

コツ・ポイント

◯ナスは揚げると縮むので、少し大きめに切るといいと思います。食べた時のじゅわっと感が楽しめます。
◯仕上げにお好みで氷を入れると、より冷たくなって美味しいです。

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