豚スネ肉を仕入れてきました。肉の重量600gに対して、3%の塩と1.5%の砂糖で3日ほど塩漬けします。

塩漬けした豚スネを、軽く水洗いして沸騰させないように茹でます。

2時間ほど弱火で放置したら、そのまま冷まします。

正油、酒、みりん、砂糖を煮立てて、茹でた肉を投入。

肉が温まったら火を消し、そのままクッキングペーパーの落し蓋をして、冷まします。

冷めると味が染みます。