玉ねぎは皮をむき。1センチ幅に切る、かぼちゃは種を取り2センチ角に切る。

むき海老の背ワタを爪楊枝もしくは包丁で取る。洗う。水を切り、酒をかけて10分ほど置いておく。

海老を10分ほど置いている間に、しめじとえのきを洗い石づちをきり捨て、食べやすい大きさに切る。

海老に片栗粉を入れて軽く混ぜ、水で洗い、ざるに入れて水を切り、塩胡椒して片栗粉をまぶしておく。

かぼちゃを耐熱容器に入れてラップして電子レンジ500ワットで5分温める。(かぼちゃが柔らかくなるまで。)

フライパンにオリーブオイルとみじん切りにしたニンニクを入れて弱火で炒める。

ニンニクの香りがしてきたら、海老が赤くなるまで中火で炒め海老だけ取り出す。

そこに、玉ねぎを入れて玉ねぎが透明になるまで炒める。中火です。次いで、きのこを入れて炒める。

きのこがしんなりしてきたら、小麦粉を入れて小麦粉が透明になるまで炒める。

小麦粉が透明になったら、火を止めて豆乳を一気に入れて混ぜる。火を再び着けて弱火にし、だまがなくなるまで混ぜる。鍋に移す。

鍋に白ワインと水と昆布だしを入れて弱火で煮る。

そこに海老とかぼちゃを入れて軽く混ぜ、塩小さじ1/2入れて味見する。
一煮立ちすれば出来上がりです。

14で取り分けた鍋の火を止めて、市販のルウを入れて火をつけとろみがついたら、かぼちゃと海老を入れて一煮立ちさせ味見します