ゴーヤを縦に切り、中の種とわたを綺麗にとって２ｍｍくらいの厚さに切る。

沸騰した湯の中に切ったゴーヤを入れて固めにサッと湯がく。

水にさらし、すぐに水を切り、ゴーヤが漬かる程度の寿司酢を入れて漬けておく。

ゴーヤに寿司酢が滲みたらあげて刻んだ甘酢しょうがをあわせて出来上がり。