里芋と小松菜の酒粕味噌入り白和え

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cookirin
cookirin @cook_40090813

里芋と酒粕がお口の中でとろけて、ねっとりまったりほっこりほんのり甘くて、ご飯にもお酒にも合う、日本のポテトサラダです！
このレシピの生い立ち
酒粕が大好きで、おいしい新鮮な酒粕が手に入ったら火を入れずに頂こうとよく和え衣にします。
ちょうど里芋と小松菜を頂いたので、お出汁で茹でて和えてみました。
今日は甘い西京味噌ですが、八丁味噌でも粒々の田舎味噌でも、どの味噌でもおいしいです！

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材料

  1. 里芋（皮を剥いて2～4つに切る） 15個
  2. 小松菜（2cm長さに切る） １００ｇ
  3. 酒粕 ５０ｇ
  4. 豆腐(絹でも木綿でも) ５０ｇ
  5. 西京味噌 大匙1
  6. すり胡麻(白) お好みで
  7. 出汁（水でも） 4カップ

作り方

  1. 1

    鍋に出汁を入れて沸騰させ、豆腐を温める程度に茹でて、酒粕と西京味噌と合わせてフォークなどで潰しながら混ぜます。

  2. 2

    １の出汁で小松菜も茹でて絞り、次に里芋も竹串がすっと通るくらい柔らかくなるまで茹でます。

  3. 3

    １の和え衣で茹でたての里芋を和えて、冷めたら小松菜も和えて、すり胡麻を振って出来上がりです。

  4. 4

    2016.11.11
    カテゴリに掲載していただきました。
    ありがとうございます。

コツ・ポイント

１では酒粕と味噌の上に温かい豆腐を乗せてしばらくしてから混ぜると簡単に混ざります。お好みで味醂やお砂糖を足してください。
2で小松菜を茹でる時に麺ザルなどを使えば楽に茹でられます。
使った出汁はキノコと葱、味噌を入れてお味噌汁にしました。

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レシピ作者

cookirin
cookirin @cook_40090813
に公開
旬の食材を使って、特売の食材を使って、無理なく、無駄なく、おいしく頂こうと色々な料理にチャレンジしています。子供たちが卵アレルギーで長年卵を使わない料理を作っていたので基本卵を使わない料理、化学調味料も使いません。加工食品もほとんど使いません。台所と庭と草っぱらと食べてくれるヒトがあればご機嫌で過ごせる生活圏半径300mの個人事業主です。そこらにあるもんを使い倒して、今日も料理を楽しみます！
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