卵は室温に戻しておく。薄力粉と砂糖をふるって耐熱ボウルへ入れて混ぜ合わせる。

1に卵と人肌に温めた牛乳を合わせたものを加えて混ぜ合わせ、ザル等で濾してラップをかけ、レンジ（600ｗ）に2分かける。

一度取り出して手早くかき混ぜ、再度ラップをしてレンジに1～2分かけてクリーミーになるように混ぜて少し硬めに仕上げる。

レモン汁とレモンの皮の摩り下ろしを加えてレモンクリームを作り、冷蔵庫で冷やしておく。

ボウルにバターと砂糖を入れて白っぽくなるまでしっかり混ぜ、卵、牛乳を順に加えて混ぜ合わせる。

5にレモン汁を加え、ふるったホットケーキミックスも加えてさっくり混ぜ合わせる。グリルやオーブンを180℃で予熱しておく。

トレイにクッキングシートを敷き、6の生地をスプーンで好みの形におき、180℃で10～12分かけて焼く。

焼けたら取り出し、粗熱が取れたら4のレモンクリームを挟み、お好みで粉糖をふって出来上がり♪