干しシイタケはできれば前の日の夜に水に浸しておく。（作る2時間くらい前でも可）

かつおだしをとり、シイタケの戻し汁とそれぞれの分量を計っておく。

ゴボウは乱切りして水につけ、人参は乱切り、干しシイタケは半分に切る。コンニャクはスプーンでちぎりフライパンで炒る。

鶏もも肉は一口大に切る。

鍋に、ごま油を入れ、中火にし、鶏肉を皮目から焼く。（両面焼き色がつくまで）

ゴボウ、人参、こんにゃく、干しシイタケを６に加え、炒める。

油が十分回ったら、シイタケの戻し汁と、かつおだしと、酒を入れて、昆布も1枚加えて煮る。

煮ていく途中、アクが出てくるので、取り除く。

竹串でゴボウを刺して、まだ少し硬めだが、だいぶゴボウに串が通るようになってきた頃合いで、
レンコンを入れて煮る。

みりんを入れ、ひと煮立ちさせる。

その後薄口しょうゆを入れる。（ここまでで、煮汁がなくなりそうなら、かつおだしを入れる）

落し蓋をして、さらに10分弱煮る。

火を止め、冷ます。

食べる直前に火にかけ、煮汁を煮詰めていき、インゲンを入れ、サッと温め、器に盛る。