まず、冷蔵庫から出した鶏肉を室温に戻します。皮を下にしてまな板に乗せ、肉厚な部分に包丁を入れて厚みを均等に整えます。

肉側と皮側の両面に軽く塩、こしょうを振ります。

にんにくは皮を剥いて半分に切り、包丁の腹で実を潰しておきます。

フライパンを中火にかけ、オリーブオイル（少なめに）、にんにく、乾燥ローズマリーを投入。

フライパンをごく軽く加熱（熱し過ぎないこと）し、皮側を下にして鶏肉を投入します。

肉をトングで上から軽く押さえ、皮を均一に焼きます。焼き時間は1〜2分ほど。

コンロを弱火に落とし、フライパンに蓋をします。この状態で、鶏肉を6〜7分蒸し焼きにします。

フライパンの蓋を開け、鶏肉から出た油の2/3くらいを、キッチンペーパーで吸収します。

皮がこんがりきつね色に焼けたら、鶏肉を裏返して肉側を1〜2分焼きます。火加減は、ずっと弱火をキープ。

焼きあがった鶏肉ををフライパンからバットに取り出し、少し休ませて余分な油を落とします。これで完成！