いわしの腹わたを取り除き、塩水できれいに腹の中を洗い、キッチンペーパーで水気をふく。

圧力鍋に、材料の梅干と、★の調味料を全ていれ、ひと煮立ちさせる。

いわしを鍋に入れ、アクが浮いてくればとる。

ふたをして、加圧する。高圧で３０分。

火を止め、自然放置してふたを開け、いわしが煮崩れないように静かに煮汁を煮詰める。