【減塩】赤パプリカ発酵調味料マッサ
話題の赤パプリカの調味料「マッサ」。基本の作り方だと塩分が多いので、しっかり圧をかけながら半分の塩で作ってみました
このレシピの生い立ち
前から気になっていた、ポルトガルの万能調味料マッサ。スーパーの特売で、2個150円の肉厚パプリカを見つけたのでトライしてみました！
【減塩】赤パプリカ発酵調味料マッサ
話題の赤パプリカの調味料「マッサ」。基本の作り方だと塩分が多いので、しっかり圧をかけながら半分の塩で作ってみました
このレシピの生い立ち
前から気になっていた、ポルトガルの万能調味料マッサ。スーパーの特売で、2個150円の肉厚パプリカを見つけたのでトライしてみました！
作り方
- 1
大きめの赤パプリカ2個を、それぞれ縦に4つに切り、ヘタと種そして白いわたの部分を丁寧にとります
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- 2
洗って熱湯をかけ殺菌した容器に赤パプリカに並べ、上から均等に塩を振ります。
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- 3
上から重石を載せ、圧をかけながら冷蔵庫で一週間おきます。毎日ゆすってあげてください。
私は漬物器を使いました。 -
- 4
二日後。
こんな感じで、パプリカの半分強くらいの高さまで水が上がってきます。 -
- 5
一週間経つと、こんな感じに、ひたひたになる程水が上がります
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- 6
しっかり水を切り、キッチンペーパーで拭き取ったら、ミキサーにかけます。
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- 7
しっかりペースト状にしたら完成！
濃厚な赤パプリカの香りが立って、もう美味しそう♬ -
- 8
瓶に入れ、上からオリーブオイルで、マッサに直接空気が触れないよう、厚めに蓋をして保存します
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- 9
保存は、もう気候が暑くなってしまったので冷蔵庫でしていますが、涼しくなったら常温でもトライしてみます。
- 10
長めに保存したい場合は、道具や瓶は熱湯をかけてから使用した方がよいです。私は食品に使える消毒液パストリーゼを使ってます
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コツ・ポイント
減塩にするために、しっかり圧をかけます。私は漬物器で作りましたが、パプリカの上にラップしてから平たいお皿載せて、その上からお皿を重ねて重石をしてもよいと思います。
長めに保存したい場合は、調理に使うものは熱湯消毒してください
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