甘夏の皮で白菜の浅漬け

まずは甘夏の皮を処理します。むいた甘夏の皮を沸騰したお湯で4〜5分茹でます。

茹でた甘夏の皮をザルに上げて冷ましたのち、キッチンナイフなどで内側の白い皮を削り取ります。

白い皮を削り取った甘夏の皮を細かく刻みます。
今回は5g程使います。

大きめのビニール袋に白菜のざく切りを入れ、粗塩と昆布茶、細かく切った甘夏の皮を入れます。

今回は不二の昆布茶を使いました。

ビニール袋の口をくくり、ビニール袋の上からよく揉みます。
しばらくすると白菜から水分が出てきます。

水気を軽く絞り、器に盛り付けて完成です。