各部位に切り分ける。
若葉と芽は天婦羅に。

皮と葉柄、そして茎は食べやすく切り酢水に放つ。
こちらは金平とサラダ用に。

先ずはディップから。胡麻を丹念にあたる。

次いで、味噌他を加えペースト状にする。
食べる直前に、水気をきった茎に適量を添える。

水気をきった皮と葉柄を炒め、金平とする。

最後に天婦羅。
先駆けて油を火にかけ、その間に衣を作る。気持ち緩めに、ダマが残る位に。若葉は片面に浸す程度。

中温の油で、泡が小さくなる位まで揚げる。
天日塩やポン酢などお好みで喰らう。