牛乳を火にかけて沸騰前（まくがはらないくらい）に止めて砂糖を加えて溶かし粗熱をとっておく。

鍋にカラメルの砂糖と水を入れて、中火にかける。あめ色になったら、熱湯を加える（跳ねる時もあるので注意）

できたカラメルをカップに入れる。
すぐに固まってくるので、手早く。

ボールに卵を入れ泡立て器でよくほぐし、そこに粗熱をとった牛乳とバニラエッセンスをいれ混ぜる。

ボールをもう一つ用意して、こしきでこす。
（はじめはめのあらい網で越して、後の二、三度ぐらいはこしきでこすとこしやすい）

6を4におたまなどを使って入れる。