本格的に作る 塩味の中華丼

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林正樹
林正樹 @cook_40043283

塩味の中華丼の基本の作り方です。塩味は、やさしい味で色もきれいなので海鮮ものに向いています。本格的な作り方を紹介します
このレシピの生い立ち
以前、ショウユ味の中華丼を紹介しましたが、こちらは塩味のあんの基本です。今回はあり合わせのホタテだけで作りましたが、色々な海鮮、野菜を取り合わせてみてくださいね。

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材料

2人前
  1. 冷凍ほたて 10個
  2. 青梗菜 2束
  3. タケノコ 1/2個
  4. マイタケ 1パック
  5. 干しエビ 大さじ１
  6. ネギ 5cm
  7. ショウガ 少々
  8. 調味料
  9. 塩 適量
  10. 酒 大さじ1.5
  11. 砂糖 少々
  12. コショウ 少々
  13. 鶏ガラスープの素 小さじ1/2
  14. 熱湯 300cc
  15. 水溶き片栗粉 適量
  16. ゴマ油 小さじ１
  17. ご飯 2人前

作り方

  1. 1

    ホタテに塩、酒各少量、ゴマ油1滴、片栗粉大さじ1/2を入れ混ぜ、油通し（または湯通し）しておく

  2. 2

    青梗菜ぶつ切り、タケノコ薄切り、マイタケ一口大、ネギ、ショウガは細切りにしておく

  3. 3

    干しエビはぬるま湯でもみ洗いしたのち、50ccの熱湯を入れ、つけておく

  4. 4

    鍋に油大２を入れ、ネギショウガ以外の野菜を軽く炒め、塩大1/2と熱湯300cc（分量外）を入れ1分炒め煮してザルにあげる

  5. 5

    鍋を強火にかけて油大１を入れ、ネギショウガを軽く炒め、酒大1.5、干しエビ戻し汁ごと入れ、熱湯300ccを入れる

  6. 6

    砂糖少量、コショウ、鶏ガラスープの素小さじ1/2入れ、塩適量で濃い目に味をつける

  7. 7

    ホタテと野菜すべてを戻し入れ、水溶き片栗粉を少しずつ入れてとろみをつけ、ゴマ油小１を回し入れ、ご飯にかけて出来上がり！

コツ・ポイント

・最初から最後まで強火で鍋の温度を下げないのがコクのある味を出すコツです。水はすべて熱湯を使います
・エビ、イカ、白身魚などホタテと一緒に混ぜて調理してＯＫです
・野菜を炒め煮すると水気も出にくく油っこくなりません

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レシピ作者

林正樹
林正樹 @cook_40043283
に公開
プロの中華料理を家庭のキッチンで作ることを追求してもう30年！　いろんなノウハウを公開しようと思います。私のホームページのアドレスはhayashimasaki.net　です。よろしくおねがいします～
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