甜麺醤のみ！葱をのせた甘辛味の肉炒め
宮保鶏道 @cook_40160942
酱肉丝(ジャンロース)。味は甘辛く、白羽ネギがキレイな食欲をそそります。四川の家庭料理です。
このレシピの生い立ち
以前、太原出身の友人と一緒にご飯を食べたとき、
酱肉丝(ジャンロース)に北京ダックの皮をまいて、食べたことがあります。北京ダックのタレと同じ味付けなので、東北でも人気の料理です。
甜麺醤のみ！葱をのせた甘辛味の肉炒め
酱肉丝(ジャンロース)。味は甘辛く、白羽ネギがキレイな食欲をそそります。四川の家庭料理です。
このレシピの生い立ち
以前、太原出身の友人と一緒にご飯を食べたとき、
酱肉丝(ジャンロース)に北京ダックの皮をまいて、食べたことがあります。北京ダックのタレと同じ味付けなので、東北でも人気の料理です。
作り方
- 1
材料は非常にシンプルです。
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- 2
豚の赤身を細切りにし、＜肉下ごしらえ＞を混ぜます。
- 3
甜麺醤、甘みとなる調味料を混ぜておきます。甘みが入った甜麺醤を舐め、「少し甘いかな」ぐらいが丁度いいです。
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- 4
肉を炒める。強火でフライパンを熱し、煙が出てきたら、油(大さじ2)をしいて、火を通します。火が通ったら、一旦、皿に出す。
-
- 5
油(大さじ2)をひき、ニンニク、ネギを入れてじっくり香りを出し、香りがしてきたら、甜麺醤をまぜ香りを引き出します。
-
- 6
鍋肌に甜麺醤が焦げつく前に、肉を入れてさっとからめ、火は消します。肉全体が黒くからまったらOKです。
-
- 7
最後は白羽ネギをお肉の上にのせて完成！！
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コツ・ポイント
・甜麺醤に予め甘みを入れておくこと。
・甜麺醤は軽く油で炒め、香りを出すこと。
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