揚げたらいきなり☆野菜のマリネ2
ちゃまちー @cook_40053170
揚げたらマリネ液に直接「ぽちゃん」とつけ込みます。揚げては漬け、揚げては漬け。野菜はお好みで。さつまいもは最後に素揚げ。
このレシピの生い立ち
寿司酢多めのマリネが甘すぎるという評価をいただいて。レシピID : 18312213 揚げ出しのイメージです。出汁がマリネ液に変わっただけ。マリネ液を出汁にしたら、揚げ出し野菜です。揚げ物のあとの「さつまいもの素揚げ」は、翌日のお弁当にも♪
アプリでひらく作り方
- 1
マリネ液は大きめのボールに合わせておきます。
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- 2
れんこんは、5ミリくらいの厚さ。あまとうはアタマを取って半分に。パプリカは一口大。なすは、1センチ厚みに。
- 3
なすは、あく抜きのため水にさらし、ざるにあげておきます。れんこんは、デンプン質を取るために同じく軽く水にさらしざるに。
- 4
れんこんは、残った水気をキッチンペーパーで拭き取ります。中火でしっかり揚げ、いきなりマリネ液へ。
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- 5
パプリカは身が厚いので、中火で1分程度揚げ、同じくマリネ液へ。※写真は記載量の2倍で揚げています。
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- 6
あまとうは、30秒程度でOK。マリネ液がいっぱいになってきているので、れんこんとパプリカは別容器に移します。
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- 7
最後は、高温でなすを。こちらも同じく30秒程度で。※油は最少量で、一度使うtの参加するので使い回しはしません。
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- 8
おまけ
揚げ物をしたら、必ずさつまいもを揚げるのが習わしです。今日は中1本。はちみつをかけて熱々を。 -
コツ・ポイント
揚げるので、マリネ液のオイルは不要。マリネ液は、お醤油ベースにしたり、柑橘系の絞り汁を効かせたり、あらかじめタマネギのみじん切りを入れていてもおいしいです。→サラダっぽくなります。ジャガイモだけにして、カレー粉を加えると肉料理に合います。
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