ナスは縦半分に切り皮に切れ目をいれる。
食べやすいサイズにきる。水にさらし灰汁抜き。

ナスをザルにあげキッチンペーパーなどで水気をふく。

フライパンに油大さじ2〜3を入れあたためる。水気をふいたナスをいれ両面軽くやきつける。

全ての調味料をいれる、水は調整しながらいれてね。落としぶたして煮汁が少なくなるまで煮る。